موضوع: ملف شامل لعمل المربيات بالصور الإثنين 23 أبريل 2012 - 3:32
ملف شامل لعمل المربيات بالصور
{{{ مربي التين}}}
3كيلو من التين الطازج
25حبه مسمار ( قرنفل)
3كيلو من السكر الخشن
4أكواب من الماء
عصير أربع ليمونات مصفى
قليل من الجوز ( اختياري)
الطريقة
اغسلي التين جيدا واسلقيه وعندما يصبح طريا
أضيفي إليه السكر والقرنفل والجوز ( في حال إستخدام الجوز)
واغليه حتى ينضج ويعقد قليلا بعد إضافة
الليمون أثناء ذلك أرفعي القرنفل بالملعقة بعد
رفع التين عن النار واتركيه حتى يصبح فاترا
ثم في المرطبانات اغلقيها بحكام
***********************
{{{ مربى الكرزcherry jam }}}
1 كج كرز
5 أكواب سكر ناعم
1 كوب ماء
طريقة التحضير
نغسل الكرز جيدا وننزع نواه.
نضع الماء والسكر فى اناء على النار ونتركهما لفترة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج يغلف ملعقة التحريك جيدا.
نضيف حينها الكرز ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقة.
نعرف أن المربى قد أصبحت جاهزة بعد مرور ذلك الوقت عندما تتوزع جبات الكرز جيدا فى السائل ولا تصعد إلى السطح السائل.
يوضع فى البرطمانات ويقفل بإحكام.
نستطيع أن نضيف الجزر المبشور إلى الكرز
فهذا صنف خضر يتلائم جيدا مع الكرز.
{{{ مربى العنب grape jam }}}
المقادير
كيلو عنب احمر او ابيض
ثلاث ارباع كيلو سكر خشن ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من القرفة (أو عود قرفة) و يمكن الاستغناء عنه
تفاحة بلدي
الطريقة
ينظف العنب و يغسل جيدا ثم يصفى تماما من ماء الغسل
تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .
تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و القلب و تضاف للعنب.
يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4 ساعات على الأقل.
يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج (في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند رفعها من على النار)
يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ في مكان متجدد الهواء.
{{{ مربى الليمو ن والمشمش}}}
المقادير: برتقالة كبيرة ( 300 جرام )
ليمونتان كبيرتان ( 360 جرام )
2 ملعقة طعام ماء .
1 2/3 كوب مشمش مجفف ( 250 جرام )
7 أكواب ماء
9 أكواب سكر ( 2 كيلو جرام )
الطريقة-
قطعي البرتقال والليمون الى أربع أقسام بدون تقشيرها ، وتخلصي من البذور-ضعي البذور مع ملعقتا الطعام من الماء في اناء صغير وضعيه جانبا-اخلطي البرتقال والليمون والمشمش المقطعين الى قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي جيدا-اخلطي خليط الفاكهة مع 7 أكواب الماء في قدر على النار واتركيه ليغلي
ثم خففي النار واتركيه لمدة 45 دقيقة والقدر مغطى ارفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء حافظ للحرارة وغطيه واتركيه طوال الليل-صفي خليط الماء والبذور وتخلصي من البذور -قيسي كمية خليط الفاكهة بالكوب-ضعي خليط الفاكهة مع ماء البذور في قدر على النار واتركيه ليغلي
.-أضيفي السكر
حسب كمية الفاكهة التي قستيها لكل كوب من الفاكهة كوب من السكر .-وقلبي الخليط بدون غليه ، حتى يذوب السكر-ثم اتركيه ليغلي واتركيع على النار بدون تغطيته لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يتكون لديك شكل المربى-اسكبي المربى الحار في برطمان ساخن-وأحكمي اغلاقه مباشرة
{{{ مربي الكمثري juicy pear jam }}}
المقادير
1 كيلوجرام كمثري
كيلوجرام سكر سنترفيش
عصير ليموناتان ( معلقتان كبيرتان)
كوب من ماء سلق الكمثري
طريقة التحضير
تقشر الكمثري وتقطع قطع صغيرة وتنزع البذور
تخرط الكمثري مكعبات صغيرة وتوضع في إناء به ماء بارد وليمون حتى لا تيغير لونها تصفى الكمثري من الماء وتشطف
وترفع على النار مع2 كوب ماء وتسلق نصف سلق
ترفع الكمثري من على النار ويتم رفعها من ماء السلق
يؤخذ كوب من ماء السلق ويوضع فيه السكر ويذاب علي النار
ثم تضاف الكمثري وتترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تقترب من النضج ينزع الريم ويضاف عصير الليمون وتترك المربي تغلي
بعد اضافة الليمون و ترفع من فوق النار وتترك
حتى تبرد وتعبأ في برطمانات معقمة ويحكم الغطاء وتوضع في مكان متجدد الهواء أو داخل الثلاجة لحين الإستخدام.
_________________
فراشه عضو vip
عدد المساهمات : 2589 نقاط : 5360 تاريخ التسجيل : 11/03/2012
المقادير كيلو طماطم يستحسن الجامده شوى كيلو الا ربع سكر 2 ملعقه عصير ليمون الطريقه الاول تغسلى الطماطم كويس ثانيا لتقشير الطماطم،، تحضرى ماء مغلى وتسقطى بيه الطماطم لمده نصف دقيقه فقط وتشليها بسرعه،،، تتركيها تبرد تقشرى الطماطم من القشر الخارجى عليها... وتقسميها نصفين بالطول وتنظفى كل نصف من البذر اللى بيه بملعقه وبعدها تقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه ممكن تعصرى جزء وتقطعى جزء او ممكن تقطعيها كلها قطع صغيره الطماطم الان جاهزه تضعى الطماطام والسكر على النار يستحسن طبقه وطبقه طبقه طماطم،، وطبقه سكر،، تضعيها على نار هادئه مع التقليب لين يذوب السكررر تضعى الليمون وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك
تـعـبـا في بـرطـمـانات مـعـقـمـة وتـقـفـل قـفـلاّ مـحـكـمـا
{{{ مربى الموز banana & strawberry jam }}}
المكونات
1كج موز
1كج فراوله
1 كوب عصير قصب السكر
1 كوب ماء
4 كبوش كبش قرنفل
1 عود قرفة
1 عود فانيليا
2 ملعقة كبيرة سكر
طريقة التحضير
نضع الماء فى إناء على النار، وعندما يصل درجة الغليان نضيف إليه كبش القرنفل والقرفة والفانيليا.
نغطى الطنجرة ونتركها لمدة نصف ساعة على نار متوسطة الحرارة حتى نحصل على أقصى نكهة من المواد، وقد وضعنا الغطاء كي لا يتبخر الماء.
نقشر الموز ونقطعة إلى دوائر. ننطف الفراوله ونقطعها قطع
نصفى مزيج البهارات ونضعه فى الطنجرة ثانية مع الموز المقطع والسكر وعصير قصب السكر.
نتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر
ثم نوزع المربى فى مرطبانات ونتركها تبرد ثم نغطيها.
اسباب ئؤدي الى فساد المربى
1-العفن: يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية: -اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما -عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر لتتبخر المياه منه. - العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله
2- الفقاقيع: تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية : -عدم احتوائه على كمية السكر الكافية -تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة الكافية -اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا -لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة
التحضير لصنع المربى: ...........................
-يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر -تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا. -يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى اما من النحاس المبيض او من السنانلس السميك القعر. -يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع - تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة -يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة -تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب - تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة - تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر - يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض انه يساعد على استخراج مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها على النار ةالبكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى
السكر والفواكه
خلّي بالك إن السكر اللي هتعملي بيه المربى يكون نقي مفيهوش شوائب، و كمان الفواكه تكون طازجة.
خلّي بالك إنك تذوبي السكر على نار هادئة وتحاولي إنه يدوب على الآخر وده علشان المربى ماتسكرش قبل ما تغلي.
اوعي تنسي إنك تضيفي عصير الليمون إليه علشان المربى ماتسكرش منك قوي. أول بأول احرصي وإنت بتقلبي المربى إنك تشيلي الريم أول بأول بأول وده علشان المربى يكون لونها رايق وصافي.
البرطمان
بالنسبة للبرطمان اللي فيه المربى لازم يكون نضيف مره وجاف تماما من المياه هو والمعلقة اللي تستخدميها علشان المربى ماتفسد بسرعة.
أحكمي الغلق
امليء البرطمان على الآخر علشان مايكون فيه حيز يسمح بدخول الهواء، وخلّي بالك إنك تقفلي الغطاء جيدا علشان المربى ماتفسد بسرعة.
اختبار نضج المربى
علشان تعرفين إذا كانت المربى استوت ولا لأ؟ فيه حاجة ممكن تعمليها وهي إنك تاخدي معلقة من المربى وتحطيها على طبق جاف وتسيبيها شوية لغاية ما تبرد. وبعد كده تشوفي إذا كانت سميكة ولا لأ. تحياتي لكم تم تجميعه من هنا وهناك
_________________
جومانة عضو vip
عدد المساهمات : 6816 نقاط : 6982 تاريخ التسجيل : 02/11/2009
موضوع: رد: ملف شامل لعمل المربيات بالصور السبت 6 يوليو 2019 - 16:59
موضوع: ملف شامل لعمل المربيات بالصور 
!!تنبيه !!